Salumeria

Mit Freude bieten wir Salami und Schinken aus Fleisch unserer eigenen Zucht traditioneller Cinta Senese und Grigia di Montognalo Schweine, die im Italienischen auch als "Maiale Grasso" (fette Schweine) bezeichnet werden, an. Jacopo Jacopozzi aus der "Antica Macelleria Il Norcino" in Colle Val d' Elsa verwandelt das hochwertige Fleisch unserer Schweine in einzigartige Gaumenfreuden.

Unsere Schweine leben das ganze Jahr über im Freien. In den auf reichhaltigem Tuffoboden wachsenden Eichenwäldern rund um Montecastelli finden sie Eicheln, Trüffel und andere Leckereien. Ergänzend erhalten sie von uns schwarze Bohnen und Gerste. Wir verfüttern explizit nicht unsere Küchenabfälle, so bleiben unsere Schweine gesund und der Geschmack des Fleisches unverfälscht. Das ganze Jahr an der frischen Luft und mit guter Ernährung aufgezogen, sind unserer Schweine gesund, glücklich und sauber, ganz im Gegensatz zu dem Bild was wir im gewöhnlichen von Schweinen haben. Dies ist ein wichtiger Unterschied zu Schweinen, die in Massentierhaltung aufgezogen werden.

Entsprechend den gesetzlichen Vorschriften werden unsere Schweine im örtlichen Schlachthof, einer modernen Anlage, die den heutigen Standards entspricht, geschlachtet. Von dort wird das Fleisch an Jacobo Jacopozzi übergeben, der seine Handwerkskunst in der berühmten "Macelleria Falorni" im Chianti über 15 Jahre lernte. Auf der Suche nach einem feineren, aber immer noch toskanischen Stil des Würzens von Salami und Prosciutto, entwickelte er sein erlerntes Wissen zu einer eigenen Technik weiter. Salz wird vorsichtig gebraucht. Pfeffer und Knoblauch werden in geringerer Menge als typischerweise in der Toskana benutzt. Das Würzen geschieht wieder auf Montecastelli. Der Schinken hängt dann 18 Monate bis er als "Gran Riserva di Maiale Grasso Prosciutto" auf den Tisch kommt.