Preise per Teilnehmer:
| | 5 Tage | 3 Tage | 2 Tage | 1 Tag* | | Kurs bei einem Spitzenkoch | € 850 | - | - | € 600 | | Leckere Antipasti | - | € 520 | € 380 | € 230 | | Basta la Pasta | - | € 650 | € 440 | € 260 | | Kräuterküche: kochen aus dem Garten | - | € 380 | € 230 | € 260 | | Dolce: Nachspeisen | - | € 450 | € 350 | € 200 |
| * | Tage-Kochkurs ist ein individuelles Einzeltraining, in dem Sie von Chefkoch Jens Schmidt persönlich unterrichtet werden. | | - | Mindestteilnehmerzahl ist jeweils die Hälfte der Kurskapazität | | - | Sie lernen und arbeiten 4 Stunden pro Tag in der Küche, und als krönenden Abschluß genießen Sie die Speisen, die unter fachkundiger Leitung des Chefs zubereitet wurden. Beim Dolce-Kurs wird zuvor ein Pasta-Gang gereicht. |
Kurs beim Spitzenkoch
Mit Chef Jens Schmidt wird für die 5 Kurstage ein Menuplan ausgearbeitet, so daß Sie alle Seiten der italienischen Küche kennen lernen und ein Gefühl für die phantasievolle Verwendung von Zutaten entwickeln, die die jeweilige Jahreszeit Ihres Kurses bietet. Dieser beginnt mit einer allgemeinen Einführung in typisch toskanische Gerichte und deren Zutaten. Sie erfahren wie wichtig ein gutes Verhältnis zu den lokalen Lieferanten und Produzenten ist, können beim Einkauf auf dem Markt mit dabei sein (nur für Frühaufsteher) und lernen, aus den eingekauften Produkten den Speisenplan zu erstellen. An jedem Tag werden Sie sich mit der Zubereitung eines Ganges des geplanten 4-Gang-Menus befassen und am Ende können Sie täglich das Ergebnis Ihrer Mühen testen. Folgende Speisen werden zubereitet: 1. kalte und warme Vorspeisen, 2. handgemachte Pasta, 3. Hauptgang basierend auf Fisch und Fleisch, 4. Dolce = Dessert. Am 5. Tag kochen Sie das volle Menu für einen Ihrer Kursteilnehmer, dessen Menu Sie im Gegenzug bei der gemeinsamen Abschlußmahlzeit genießen. Der Kursus ist auf maximal 6 Teilnehmer beschränkt.
Leckere Antipasti
Dieser Kursus führt Sie durch die köstliche Vielfalt toskanischer Vorspeisen. In drei Abschnitten lernen Sie, welche herrlichen Antipasti aus frischen Gartenprodukten gezaubert werden können; Sie lernen die ganze Vielfalt an Salami und Schinken der Region kennen und welche köstlichen Appetitshappen man von Fisch und Krustentieren in der Toskana zubereitet. Von Zucchiniblüten mit Ricotta gefüllt über frittierte Salbeiblätter, Shrimps in "lardo" (hauchdünne Speckscheiben) gewickelt, frisch aufgeschnittenen Preßkopf bis hin zu Capocollo breitet dieser Kursus die ganze Fülle toskanischer Genüsse vor Ihnen aus.
Möglich als 1-, 2- oder 3-Tageskurs, maximal 8 Teilnehmer.
Basta la Pasta
Sie werden es kaum glauben, aber dies ist eigentlich der anstrengendste Kurs von allen. Sie machen Pasta! Küchenchef Jens Schmidt wird Sie nicht eher von der Pasta-Maschine entlassen bis der Teig perfekt ist, und das ist nämlich ein Kunststück! Es genügt nicht, den Teig einfach durch die Maschine zu jagen und fertig! Weit gefehlt, der Teig muß immer wieder durchgeknetet werden und von neuem durch die Maschine laufen, bis er noch ein klein wenig dünner ausgerollt ist und sich genau richtig anfühlt. Wenn Sie ihn dann in die entsprechende Form geschnitten und gefaltet und evtl. gefüllt haben, dann muß alles in der genau richtigen Zeit gekocht werden um den berühmten "Biß" zu haben. Und all diese Mühen für ein paar Minuten des Hochgenusses beim Essen! Die begleitende Soße, die "sugo", ist dem Italiener als Begleiter seiner Pasta wichtig, jedoch lange nicht so wichtig wie die Pasta selbst. All die verschiedenen Sorten wie Tagliatelle, Taglioni, Tortelli, Tortelloni und mehr werden Sie in diesem Kurs selbst zubereiten und genießen.
Möglich als 1-, 2- oder 3-Tageskurs, maximal 6 Teilnehmer.
Kräuterküche: Kochen aus dem Garten
Italien ist ein Paradies für sonnengereifte Gemüse und Früchte. Hier lernen Sie, wie man damit umgeht. Viele italienische Gerichte kommen sehr gut ohne Fleisch oder Fisch aus. Alleine die Tomate kann so vielfältig verarbeitet werden in Purees, Aspik, Suppen und Salaten, um nur einiges zu nennen. Chef Jens wird Ihnen die Bedeutung des Olivenöls in der italienischen Küche erläutern und davon überzeugen, daß es nicht nur gesund ist sondern die Eigenschaften und Aromen der Kochzutaten auf köstliche Weise hervorhebt. Treffen Sie sich mit der Bohne, die Sie sogleich in die weite Welt der Suppen entführt und schon sind Sie zum "Ribollita" Fan geworden. Wenn Sie dann noch Ihre Lieblingskräuter unter 5 Sorten Thymian, 6 Arten Rosmarin, verschiedenen Salbei-, Estragon- und Fenchelblättchen auswählen, alle aus dem Garten in Montecastelli, und den Speisen hinzufügen, dann ist Ihr Kocherlebnis perfekt und Sie möchten am liebsten immer weiter neuen Eingebungen folgen.
Möglich als 1-, 2- oder 3-Tageskurs, maximal 8 Teilnehmer.
Dolce - Nachspeisen
Vom einfachen Nachtisch zum ausgefeilten Dessert! Es gibt darunter toskanische Kreationen, die die Speisezettel der Welt erobert haben. Sie werden lernen, wie man sie auf landestypische Art und Weise herstellt: Cantuccini, die man in Vinsanto taucht, Crostata, Zuccotto, Panna Cotta, Bavarese von Kastanien, Vanillecreme mit Kakimus usw. Im fortgeschrittenen Stadium können Sie auch eigene Rezepte entwerfen mit den Zutaten, die die Saison gerade anbietet. Wie wär's mit Vinsanto-Eis?
Möglich als 1-, 2- oder 3-Tageskurs, maximal 8 Teilnehmer. |
|
Pasta Produktion
Carpaccio mit Porcini
Basilikum wird vorbereitet
Jens serviert Pasta
Pasta
Primo Olio
Tortelli di Ricotta
|
