Olivenöl
Montecastelli Selections
Wir haben für Sie 3 toskanische Olivenöle der Spitzenklasse ausgesucht. In dieser Region werden seit Etruskerzeiten die traditionellen Olivensorten Moraiolo, Leccino, Frantoiana, Maurino und Pendolino angebaut. Das Klima ist rau: im Sommer sehr heiß und trocken und im Winter fegt ein kalter Wind über die Höhen, es kann Frost und Schnee geben. Die Böden sind lehmhaltig und können sehr gut Wasser speichern, so daß die Bäume mit ihren tiefen Wurzeln auch in den trockenen Sommern noch Wasser finden. Allerdings war der Sommer 2003 extrem lange trocken, so daß es einige Schwierigkeiten mit der Wasserversorgung gab und in vielen Anbaubetrieben die Olivenernte sehr schlecht ausgefallen ist. Es reifen Früchte heran, die früh geerntet, wie wir es tun, ein hervorragend leichtes Olivenöl mit äußerst niedrigen Fettsäurewerten von 0.17% - 0,2%, würzig-pfeffrigem Aroma und bestechender Frische hervorbringen. Um diese Frische zu erhalten, werden unsere Olivenöle erst bei gleichmäßig milden Temperaturen über die Alpen nach Deutschland transportiert, da bei Winterkälte die natürlich im Olivenöl enthaltenen Frischestabilisatoren zerstört werden und dieses innerhalb kurzer Zeit ranzig wird. Selbstverständlich werden in allen 3 Betrieben nur die Oliven zu Öl verarbeitet, die dort geerntet werden. Die Ihnen angebotenen Olivenöle aus der Ernte November 2003 werden also etwa ab Mitte bis Ende März 2004 lieferbar sein. | Italienische Balsam Essige
von ‚Delizia Estense'
Die Balsam-Essige "Delizia Estense" werden in der Azienda Agricola Sante Bertoni in Montegibbio bei Modena zu 100% aus eigenen chemiefrei angebauten Trauben hergestellt. Diese Region in der Emilia Romagna, in der das Geschlecht der Este herrschte, ist für ihre im traditionellen Verfahren hergestellten Essige berühmt geworden. Seit über 30 Jahren befaßt sich die Familie Bertoni mit dem "langsamen Alterungsprozess", mithilfe deren außergewöhnliche konzentrierte und pure Essige entstehen. In einem Verdunstungsprozess verbringen die Essige ihre jeweilige Reifezeit in einer Batterie von Holzfäßchen, die immer kleiner werden. Sie sind aus 5 verschiedenen Holzarten gefertigt: Kastanie, Kirsche, Wacholder, Maulbeere und Walnuß, die mit ihren charakteristischen Noten die wunderbare Aromendichte der Essige ergänzen. Nur maximal 50% eines Fasses werden jeweils in die nächste Batterie übergeleitet, dadurch erhalten auch die jungen Essige ungewöhnliche Grade an Komplexität. | Italienische Weine
In unserem Sortiment finden Sie auch eine Anzahl Italienischer Spitzenweine, die sowohl für den Fachhandel als auch für den Genießer und Endkunden erhältlich sind.
Philosophie unserer Weinbranche ist einfach: Wir arbeiten nur mit Betrieben die ihre Weine aus 100% eigenen Trauben schöpfen. Besonders engagiert sind wir dort, wo es sich um autoktone Rebsorten handelt. Wir arbeiten eng mit den Produzenten zusammen, sind häufig in ihren Weinbergen und Kellern und geben Ratschläge, die Ihnen helfen bessere Weine zu produzieren: Niedrigere Erträge im Weinberg, saubere Keller und die Verwendung vernünftiger Technik sind Hauptmerkmal unseres ‚winemakings'. Oft haben wir neue Önologen oder Agronomen in einen Betrieb eingeführt, und häufig sind wir präsent wenn Entscheidungen der endgültigen Flaschenabfüllungen getroffen werden. Wer steht hinter alledem? Jens Schmidt lebt seit über 20 Jahren in Italien und hat durch seine Zusammenarbeit mit Meistern des Faches wie Daniel Thomases, Paolo Caciorgna, Lorenzo Landi und anderen wohlbekannten Önologen einen Blick für die italienische Weinberg- und Rebsorten-Geographie entwickeln können wie wenige andere aus Deutschen Land. |
