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VINAIGRE

VINAIGRE

Etant l’équivalent de notre philosophie de fabrication d’huile appliquée à l’univers des vinaigres, les vinaigres artisanaux de Sante Bertoni ont été décrits par beaucoup d’experts comme un ouvrage sans pareil. Situé au beau milieu des bois et des prés dans le village médiéval de Montegibbio, juste au-dessus de Modène, cette petite manufacture applique une rare dose de pragmatisme moderniste à cet artisanat continuellement enveloppé de mystère. Seuls les raisins provenant des vignes du domaine de 5 hectares sont utilisés, récoltés à pleine maturité, donnant ainsi au producteur une matière de départ déjà distinctive. Mr Bertoni a classifié ses vinaigres originaux comme AgroDolce di Montegibbio, dans un équilibre parfait d’aigre-doux. Cette classification lui permet d’induire une fermentation acétique depuis la vaste banque de bactéries dont il dispose, semblable à un alchimiste, sans être forcé de satisfaire au standard de 6% d’acide acétique requis pour l’Aceto Balsamico di Modena. En 2015, les enfants de Sante Bertoni ont repris les rênes, en utilisant toute l’expertise enseignée par leur père. Montecastelli Selections en est l’importateur américain exclusif.

Visitez notre magasin pour acquérir nos vinaigres. Pour les commandes en gros, veuillez nous contacter via info@montecastelli.com.