La nostra filosofia riguardo all’olio si accorda a quella del mondo dell’aceto abbiamo selezionato gli aceti artigianali di Sante Bertoni descritti da molti esperti come impareggiabili. Immersa tra boschi e prati dentro al villaggio medioevale di Montegibbio, appena sopra Modena, questa piccola azienda è un raro esempio di mentalità moderna e pragmatismo di un mestire perennemente avvolto nel misticismo. Viene usata solo l’uva proveniente dalla proprietà di cinque acri di viti, raccolta al picco della maturazione, dando al produttore una caratteristica miscela di partenza. Il signor Bertoni ha classificato il suo aceto come AgroDolce Montegibbio, in perfetto equilibrio tra dolce ed aspro. Questa declassificazione gli permette di indurre una fermentazione di enzimi acetici dalla vasta gamma di batteri a sua disposizione, come un alchimista, senza essere tenuto a rispettare il livello del 6% di acido acetico richiesto per l’Aceto Balsamico di Modena. Dal 2015 i figli di Sante Bertoni hanno preso in mano il timone dell’azienda utilizzando tutte le competenze trasmesse dal padre. “Montecastelli Selection” è importatore in esclusiva per l’America.
Visitate il nostro negozio al dettaglio per ordinare il nostro aceto. Per le richieste all’ingrosso, per favore contattateci al nostro indirizzo e-mail info@montecastelli.com
